十大吃魚守則~生魚片冷凍後吃
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江守山◎著
在一般人的印象中，吃生魚片當然是要吃剛捕捉的魚，而且最好還是活蹦亂跳的活魚，
因為「不是都說越是新鮮的魚越安全嗎？」其實不然，若以安全起見，生魚片最好的食用方法是冷凍後再吃。
許多人以為我驗過這麼多魚，發現魚身上的問題這麼多，一定不敢吃生魚片。
事實上我對於生魚片和芥末完美的結合也是難以抗拒，每隔一段時間就會買些生魚片來大快朵頤。
不過吃生魚片的前提是，一定必須是經過檢驗無污染，而且是經過急速冷凍處理的魚。
「冷凍？」不少人聽到我這麼說都會先瞪大眼睛，然後露出不敢置信的表情。
「沒錯，正是如此。」
我總是一次又一次地告訴朋友，因為吃生魚片最怕的就是吃到細菌和寄生蟲，
但是大部分的寄生蟲都可以藉由冷凍的方式被殺死，而細菌經超低溫冷凍後短時間內會死掉九十九％，
所以冷凍的生魚片，要比現殺卻含有細菌或寄生蟲的生魚片來得安全。
而且大部分用來作為生魚片的魚種都屬於深海魚，必須透過遠洋作業才能捕捉到。
眾所周知，遠洋漁船的作業耗時長久，捕捉到的漁獲必須先進行急速冷凍保持新鮮，等到返回陸地後才能送到市場拍賣，所以市面上銷售的生魚片多半也都經過冷凍過程，就連黑鮪魚也是抓兩個月吃一整年。只是呈現在一般消費者面前時，這些生魚肉已經又從冷凍的狀態解凍為一般狀態了，導致消費者因而誤以為吃的生魚片是新鮮的活魚。
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